دانلود کارآموزی نمونه کارآموزی فایل کار آموزی
خرید ویژه پکیج خرید ویژه پکیج خرید ویژه پکیج

اطلاعیه فروشگاه

در صورت سفارش تبلیغات لطفا با شماره 09187518105 تماس بگیرید

گزارش کار آموزی از گندم تا ماکارونی مکان کارخانه ماکارونی زرین گل

گزارش کار آموزی از گندم تا ماکارونی مکان کارخانه ماکارونی زرین گل

دانلود گزارش کار آموزی  رشته شیمی از گندم تا ماکارونی مکان کارخانه ماکارونی زرین گل با فرمت ورد و قابل ویرایش تعداد صفحات 230

دانلود کارآموزی آماده

این پروژه کارآموزی بسیار دقیق و کامل طراحی شده و جهت ارائه واحد درسی کارآموزی میباشد

پروسه توليد

توزين غلات

قبل از تخليه غله بايد از طريق باسكول توزين گردد,در اين سيلو باسكول مخصوص كاميون كه مي تواند تا 60 تن گندم را توزين نمايد كه داراي ابعاد 16×3 متر مي باشد.

 

تخليه گندم

پس از توزين غله از طريق جك هاي هيدروليكي مي توان كاميون 60 تني را در كمتر از چند دقيقه تخليه نمود ابتدا گندم روي حفره تخليه,ريخته از شبكه هاي آهني به ابعاد20×2 سانتي متر تشكيل شده است اين شبكه ها مانع ورود قطعات درشت سنگ و نا خالص ها به داخل سيلو مي گردد.

 انتقال و حمل غله:

يكي از متداول ترين بالابر ها جهت حمل غلات و همچنين مواد پودري بالابر هاي كاسه اي مي باشد.بالابر ها از كاسه هاي مخصوص,تسمه لاستيكي,الكترومتور,جعبه دنده و تسمه پروانه و پولي هاي تحتاني و فوقاني تشكيل شده است.جنس سيلو هاي فلزي از نوكادويا و يا آلياژهاي آلومينيوم است ظرفيت كندو هاي فلزي 10000-500 تن مي باشد اين سيلوها مجهز به سيستم هوادهي بسيار قوي مي باشند.نحوه ساخت سيلوهاي فلزي از بالا به پايين است,بدين مفهوم كه ابتدا مبادرت به ساخت سقف كندو نموده و سپس به كمك جكهاي مخصوص بالاترين رينگ با پيچ مهره به زير آن متصل مي گردد.در مناطقي كه اختلاف درجه شب و روز زياد و رطوبت غله نسبتاً بالا مي باشد حتي المكان نبايد از سيلو هاي فلزي استفاده كرد اگرهم استفاده شود بايد از دستگاه هاي خنك كننده و هوادهي استفاده نمود محاسن سيلوهاي فلزي

-ساخت و نصب سريع و آسان سيلو

-عدم نياز به پوشش ديواره خارجي و داخلي

فهرست

فصل 1 : آشنایی کلی با مکان کارآموزی   .....   1  
 تاریخچه    .....   2
خط مشی کیفیت   .....   3
سازماندهی و نمودار سازمانی شرکت صنایع غذایی زرین گل   .....   4
کنترل فرآیند   .....   5

فصل 2 : تاریخچه گندم   .....   6
1-2 . تاریخچه گندم   .....   7
2-2 . گیاه شناسی گندم   .....   8
3-2 . مشخصات فیزیکی دانه گندم   .....   9
4-2 . طبقه بندی گندم از نظر جنبه های صنعتی   .....   10
1-4-2 . گندم قرمز بهاره   .....   10
2-4-2 . گندم دیوروم و دیوروم قرمز   .....   10
3-4-2 . گندم سخت قرمز زمستانه   .....   10
4-4-2 . گندم نرم قرمز زمستانه   .....   10
5-4-2 . گندم سفید ( سخت و نرم)   .....   10
6-4-2 . گندم مخلوط   .....   10
5-2 . عوامل فیزیکی موثر در کیفیت گندم   .....   11
1-5-2 . وزن حجمی یا وزن واحد حجم   .....   11
2-5-2 . وزن دانه   .....   11
3-5-2 . اندازه و شکل دانه   .....   11
4-5-2 . سختی دانه   .....   11
5-5-2 . زجاجیت   .....   11
6-5-2 . رنگ   .....   12
7-5-2 . دانه های سیب دیده   .....   12
8-5-2 . ناخالصی ها   .....   13
6-2 . بیماری های گندم   .....   14
1-6-2 . زنگ گندم   .....   14
2-6-2 . فوزاریوم گندم   .....   14
3-6-2 . سیاهک   .....   14
4-6-2 . ناخنک   .....   14
5-6-2 . نماتد گندم   .....   14
7-2 . عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم   .....   15  
1-7-2 . رطوبت   .....   15
2-7-2 . مقدار پروتئین   .....   15
3-7-2 . کیفیت پروتئین   .....   16
4-7-2 . اسیدیته چربی   .....   16
8-2 . جنبه های صنعتی ترکیبات گندم   .....17
1-8-2 . کربوهیدرات ها   .....   17
2-8-2 . گلوتن   .....   20
3-8-2 . چربی ها   .....   21
4-8-2 . پنتوزان ها   ...... 22
5-8-2 . سایر قندها   .....   23
6-8-2 . آنزیم های گندم   .....   23
7-8-2 . مواد معدنی گندم   .....   24
8-8-2 . ارزیابی حسی گندم   .....   24
9-2 . نگه داری گندم   .....   28
1-9-2 . سیلو های نگه داری گندم   .....   28
10-2 . نمونه برداری از گندم برای ارزیابی   .....   30
1-10-2 . آزمون نمونه ها   .....   30

فصل 3 : آسياب كردن   .....   32
مقدمه   .....   33
1-3 . مواد اوليه خام   .....   33
2-3 . مراحل تهيه   .....   33
3-3 . مراحل مختلف   .....   34
4-3 . شستشوي گندم   .....   36
5-3 .تميز كردن به روش خشك    .....   36
6-3 . الك جدا كننده   .....   37
7-3 . جدا كردن بذر علف هاي هرز    .....   37
8-3 . آسپيراتور   ....   38
9-3 . پوست گيري    ....   38
10-3 . آهن گير   ....   38
11-3 . شن گير  .....   39
12-3 . سيكلون ها   .....   39
13-3 . فرآيند آسياب كردن گندم   .....   40
14-3 . مواد افزودنی به آرد    .....   40
15-3 . مخاطرات و پيشگيري از آن‌ها   ....   41
16-3 . مداواي بيماران خارش ناشي از حبوبات   .....   44

فصل 4 : تکنولوژی تولید ماکارونی   .....   45
مقدمه   .....   46
1-4 . مواد اولیه ماکارونی   .....   48
1-1-4 . سمولینا    .....   48
2-1-4 . آب   .....   49
3-1-4 . تخم مرغ   .....   50
4-1-4 . مواد افزودنی مجاز   .....   51
5-1-4 . نمک    .....   51
6-1-4 . السیتئین هیدروکلراید   .....   51
7-1-4 . منو و دی گلیسرید   .....   52
8-1-4 . بتا کاروتن    .....   52
9-1-4 . ویتامین C   .....   52
10-1-4 . ویتامین های گروه B   .....   52
2-4 . فرآیند تولید ماکارونی    .....   53
1-2-4 . روش غیر پیوسته   .....   53
2-2-4 . مخلوط کردن اجزاء خمیر   .....   53
3-2-4 . ورز دادن خمیر   .....   55
4-2-4 . دستگاه رشته ساز   .....   56
5-2-4 . قالب های ماکارونی   .....   57
تمیز کردن قالب ها و پرس ها   .....   59
6-2-4 . خشک کردن ماکارونی    .....   59
1-6-2-4 . گرمخانه های ماکارونی   .....   59
2-6-2-4 . سیستم گرمایش   .....   60
3-6-2-4 . فن ها   .....   60
4-6-2-4 . سیستم مکش رطوبت   .....  60
3-4 . روش های خشک کردن ماکارونی   .....   61
1-3-4 . تئوری های خشک کردن ماکارونی   .....   62
2-3-4 . نواقص ناشی از روش های خشک کردن   .....   63
4-4 . برش و بسته بندی ماکارونی   .....   65
5-4 . ویژگی های ماکارونی    .....   65
6-4 . ویژگی های پخت ماکارونی   .....   65
7-4 . کنترل کیفیت فرآورده نهایی   .....   67
1-7-4 . ترک خوردگی رشته های ماکارونی طی مرحله خشک کردن ..... 67
2-7-4 . کنترل PH   .....   68
3-7-4 . نشاسته در آب پخت   .....   68   
4-7-4 . آزمون قوام رشته ها   .....    68
5-7-4 . انحناپذیری یا مقاومت به خمش   .....   69
6-7-4 . وجود لک   .....   69
7-7-4 . رنگ   .....   69
8-7-4 . سایر آزمون ها    .....   70
9-7-4 . ارزیابی حسی محصول نهایی   .....   70

فصل 5 : پروسه تولید   .....   72
توزين غلات   .....   73
تخليه گندم   .....   73
انتقال و حمل غله   .....   73
معايب سيلوهاي فلزي   .....   74
سيلو و تجهيزات مورد استفاده در ذخيره سازي   .....   74
سيلوهاي فلزي   .....   74
پروسه توليد آرد   .....   75
عمليات بوجاري و تميز كردن گندم   .....   75
گندم هاي مصرفي و نا خالصي هاي آن ها   .....   76
ناخالصي ها و اثرات نامطلوب آنها   .....   76
بوجاري و تميز كردن گندم از ناخالصي ها   .....   77
دستگاههای بوجاری و اصول کار آ نها   .....   79
عملکرد دستگاههای شن گیر   .....   80
متد کار   .....   81
عملکرد دستگاه پوست گیر   .....   82
عملیات آسیاب گندم   .....   82
الک کروپ   .....   83
والس   .....   83
فیلتراسیون   .....   84
سیستم قسمت الکترونیک فیلتر   .....   84
اختلاط آرد   .....   84
خلاصه پروسه تولید آرد   .....   85
پوستگیر"بوجاری" والس   .....   85
 مواد اولیه ماکارونی   .....   87
سمولینا   .....   87
ویژگی های گندم دیوروم   .....   88
خط تولید   .....   88
انبار آرد   .....   89
اضافه کردن گلوتن   .....   86
اکسترودر   .....   89
قالب های ماکارونی و تمیز کردن آنها   .....   92
گرمخانه   .....   93
خشک کردن ماکارونی های فرمی   .....   94
آزمون های کنترل کیفی   .....   95
عوامل موثر در کیفیت   .....   96
آزمون های کنترل کیفی مواد اولیه   .....   96
الک کردن آرد   .....   96
اندازه ذرات آرد   .....   97
آزمون کمیت و کیفیت گلوتن   .....   94
آزمون تعیین گلوتن مرطوب   .....   97
آزمون تعیین مقدار گلوتن خشک   .....   98
آزمون رطوبت   .....   98
آزمون خاکستر و خاکستر غیر محلول در اسید   .....   98
آزمون های کنترل کیفی فرآورده نهایی   .....   98
آزمون پخت   .....   99

فصل 6 : آزمایش ها   .....   100
آزمایش اول   .....   101
آزمایش دوم   .....   104
آزمایش سوم   .....   106
آزمایش چهارم   .....   107
آزمایش پنجم   .....   109
آزمایش ششم   .....   110
روش اسپکتروفتومتری آهن   .....   114
فصل 7 : شیمی در خدمت پخت و پز    .....   125
عمل پختن و آزاد شدن دی‌اکسید کربن    .....   126
منوساکاریدها   .....   127
الیگوساکاریدها    .....   128
پلی‌ساکاریدها    .....   128
نشاسته   .....   129
گلیکوژن    .....129   
سلولز   .....   129

فصل 8 : MSDS
پتاسیم تیو سیانات  .....   131
پراکسید هیدروژن   ....  132
اسيد کلريدريک  .....   134



اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 3,000 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود
کدتخفیف:

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
981_388137_3651.zip697.3k